المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : المخللات والمشهيات


ام عبدالرحمن
29-11-2005, 09:59
اخواتي واخواني

لقد احببت افراد موضوع خاص
بهذه الاطباق اللذيذه واللي تفتح النفس

فارجو منكم ادراج اي نوع في هذا الموضوع حتى نستفيد جميعا وسابدا انا

مخلل الجزر
--------------
كيلو جزر
علبه كبيرة مخلل الامبا وهو مخلل منجا هندي تعرفونه اكيد
كاسة كبيرة عصير ليمون
فلفل حار حسب الرغبه
4 ملاعق كبار حبه سوداء
نصف كاسة زيت دوار الشمس
راس ونصف ثوم
ثلث كاس ملح
ماء دافيء

الطريقه
--------
يقطع الجزر شرائح طوليه رفيعه يعني طولها تقريبا 3 الى 4 سم
تو ضع في اناء كبير وعميق
يوضع فوقه الثوم المقطع شرائح طوليه
تقطع قرون الفلفل الحار الى نصفين وتوضع فوقهم
توضع محتويات العلبه تبع مخلل الامبا في اناء اخر وحاولي ان تقطعيهم قطع صغيره
ثم تضاف الى الخليط السابق
ترش الحبه السوداء
يضاف الزيت وعصير الليمون والملح ويقلب جيدا
ملاحظه: اضيفي الماء الدافيء في هذه المرحله حتى يتغطى المخلل تماما بس لا تسوينه بحر
اوزينيها انتي
يوضع في قاروره زجاجيه محكمة الاغلاق ويكون من فوق مغطى تماما بالسائل يعني لا تصير المكونات طالع كذا لحالها والا يفسد
ويترك خارج الثلاجه من اربع ايام الى اسبوع
ثم يوضع بالثلاجه
ويقعد معاك سنتين ما يخرب باذن الله
بس اهم شي يكون كل شي نظيف وجاف وانتي تكوني لابسه قفازات
ذوقوه وادعولي انا اسويه دائما يجنن ماشاء الله روعه
-----------------------------
وبالهناء والعافيه

ام عبدالرحمن
29-11-2005, 10:33
مخلل الليمون البنزهير
يعني الليمون الصغير
ولازم يكون لونه اصفر
اذا كان اخضر يصير مر مو طيب
------
المقادير
--------
2 كيلو ليمون
ثلاث ارباع الكاس حبه سوداء
نصف كاس كركم او هرد
ثلاث كاسات عصير ليمون
كاس ونصف ملح
ملعقتين شمر
راسين ثوم
فلفل حار حسب الرغبه
ماء دافيء
زيت دوار الشمس
--------
يخلط الملح والكركم والحبه السوداء والشمر
يقطع الثوم شرائح طوليه
يقطع الفلفل الحار الى نصفين بالعرض
يقطع الليمون من فوق بشكل +
بس انتبهي لا تقطعينها تماما يعني لا تنفصل عن بعض
----------
الان طريقة تطبيقه
احضري اناء زجاجي نظيف
احضري الليمون وابدئي بحشو مكان اللي قصتيه بالخلطه السابق من الكركم والملح والحبه السوداء
وضعي بداخلها تقريبا ثلاث شرائح او اربعه من الثوم
ولميها بيدك كانك بتسكرينها
وحطيها بحرص بقارورة المخلل
وانتبهي ان يكون المكان المقصوص من الليمونه الى اعلى حتى لا ينزل الخليط
وهكذا رصيهم واحده تلو الاخرى حتي يمتلي القاع
الان رشي شوي فلفل حار وشوي ثوم
وابداي برص الطبقه الثانيه
ثم فلفل وثوم
هكذا حتى تصلي الى الاعثلى
ثم صبي عليهم عصير الليمون بعد خلطه بالماء الدافيء والملح( تقريبا نصف كاسه اضافيه)
غطي الليمون تماما
ثم ضعي الزيت بسمك 1 سم على السطح حتى لا يتعفن
خليه بره الثلاجه تقريبا اسبوعين اذا الجو حار وشهر اذا الجو بارد
سيتغير لونه ويغمق
فضعيه حينها بالثلاجه
وابداي بالاكل منه وبالهناء والعافيه
------------------------------------------

salwaalmuhtady
05-12-2005, 14:26
أختي أم عبد الرحمن شكراً لمجهوداتك و أحب أن أساهم بوصفة لعمل الخيار المخلل......

مخلل الخيار

أغسلي الخيار جيداً و أقطعيه طوليا لكن ليس قطع كامل يعني نقطع للنصف مثلاً
رصي الخيار في إناء ، أفضل الزجاج
أضيفي فصين من الثوم الصحيح و بعض أوراق الكرفس و الشطه الخضراء و ملعقه خل أبيض لتسريع عملية التخليل
ذوبي كميه مناسبه من الملح في ماء يكفي لتغطيه الخيار و صبيه عليه { لا تجعليه مالح جداً }
رشي قليل من زيت الزيتون على الوجه و أدخليه الثلاجه حتى لا يعمل رغوة
وفي خلال أيام تأكليه بألف صحه و عافيه
و دائماً أستعملي ملعقه جافه في أخراج المخلل من الإناء
*************و بالهنا و الشفا****************************************

ام عبدالرحمن
02-01-2006, 07:56
مخلل الباذنجان



2 كيلو باذنجان صغير
ثلاث رؤوس ثوم مفرومه ناعم
حبة فلفل رومي احمر
فلفل حار كثير ولكن الاهم رغبتكم
خل ابيض كاسه تقريبا الا شوي
ملح نصف كاسه


الطريقه

يسلق الباذنجان بعد غسله ونزع راسه بشكل قمعي
يعني يصير مدبب من فوق
وراعي خلال السلق غمره بالماء لانه سيطفو
يعني غطي القدر او حطي ثقاله مثل ورق العنب
لا تسلقيه كثير علشان مايصير مهري
ولا تخليه يابس بعدين يصير اكله صعب

يطحن الثوم والفلفل الحار والفلفل الاحمر بالمطحنه العاديه ويكون خشن شوي
يضاف الملح للخليط
يعمل شق طولي بالباذنجان بعد ما يبرد
ويحشى بهذا الخليط
ترص الحبات بالقارورة
واذا زاد شي من الخليط يمكن وضعه بالقارورة مو مشكله
يوضع الخل ويضاف ماء دافيء الى ان يغطي المكونات
يوضع زيت زيتون على الوجه وقفل الاناء جيدا
يترك خارج الثلاجه اسبوعين
ثم يوضع بالثلاجه ويكون جاهز للاكل
وبالهناء والعافيه

ام عبدالرحمن
02-01-2006, 07:57
الان بكتب لكم مشهي مو مخلل
بس مشهي موللللللللللع


نص كيلو فلفل هندي حااااااااااار
زيت دوار الشمس كميه كبيرة
اربع رؤوس ثوم
ملعقتين ملح
ربع كاس خل ابيض




يوضع الزيت على النار كانكم بتقلون سمك او بروستد
يغسل الفلفل وينشف
يقشر الثوم ويفرم بالفرامه ناعم


اول ماي يسخن الزيت نضع الثوم ويقلب قليلا
او ما يبتدي يتغير لونه
نضع الفلفل ونخفف النار
بالنسبه لكمية الزيت يكفي انها تغطي الفلفل

يترك على النار حتى بقلب لون الفلفل يعني خلاص يبين انه استوى

يخلط الخل والملح ويصب عليه
نطفي النار ونرفعه
لما يبرد نضعه بقارورة زجاجيه ويحفظ ممكن بره الثلاجه

ويؤكل بحذر لانه حاااااااااااااااااااااااااااااااار



وفيه الف عافيه

بشائر الخير
15-04-2006, 08:44
ما شاء الله عليك يا ام عبد الرحمن
مخللات متنوعة

salwaalmuhtady
17-04-2006, 17:22
السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
أختي أم عبد الرحمن وصفه مخلل البذنجان حلوه و أسمحي لي بأن أخبرك بما أضعه في الحشو أزيد على مقدارك الكثير من الكزبرة الخضراء و أقلل الخل و أضع كثير من عصير الليمون
و ممكن تحمير المخلل في زيت بدل سلقه و بذلك يظل لفترة أطول في الثلاجه و ممكن في هذه الحاله إستعمال البذنجان الأبيض بشرط ان يكون حجم صغير و كلهم مقاس واحد
و بالنسبة لوصفة الفلفل الهندي الحار اضيفي قليل من عصير الطماطم الطازجه و اتركيها تغلي خمس دقايق فقط { أسمها في مصر شطيطه }....وبألف هنا و شفا
هذه لمسات زياده نابعه من خبرة 15 سنه زواج و عمل مخللات

ام عبدالرحمن
07-09-2006, 16:30
ماشاء الله عليك اخت سلوى
والان مخلل اللفت
المقادير
-------------------
2كيلو لفت
4حبات شمندر احمر
راسين ثوم
كاس ونص خل ابيض
ماء دافيء
نصف كاس ملح
فلفل حار حسب الرغبه
------------------------
الطريقه
--------------
يقطع اللفت بعد غسله وقص جذوره الى مثلثات بسمك 1 سم تقريبا او اقل
والشمندر مكعبات صغيره بعد تقشيره
والثوم يفرم بالخلاط
والفلفل الحار يشق من المنتصف
--------
التطبيق
------------
تحضري قاروره نظيفه كبيره
ضعي شوي طبقه لفت ورشي عليها ثوم وفلفل وشمندر ثم لفت مرة اخرى وهكذا حتى تنهي الكميه
ورصيهم جيدا
اخلطي الخل مع الماء والملح وصبيهم بالقاروره حتى تغطيها تماما
هزيها للتاكد من التخلص من الهواء الزائد واضيفي الماء حتى تغطيها كلها
اغلقيها جيدا وخليها بره الثلاجه حتى تحمر جيدا يعني مو اكثر من اسبوع بالصيف
ثم ضعيها بالثلاجه وقدميها مع الاكل وادعيلي

السكينة
11-09-2006, 00:51
ما شاء الله عليك يا ام عبد الرحمن .
الصراحة انا اشتريه جاهز( موالمعلب)
بس انت شجعتيني اعملة بالبيت.
مشكوووووووووورة

سماء1982
11-09-2006, 13:49
ما شاء الله فتحتى شهيتى

zamzam99
17-09-2007, 23:15
السلام عليكم ورحمـة الله وبركاتـه
مخللات جميلة جدا وعاشت ايديكم

@سارونه@
17-12-2007, 01:00
تسلم يدينك أختي

مشكوررره

الجريحه ش
17-12-2008, 09:03
بارك الله فيك وجزاك الله خيرا وحفظك المولى عز وجل

الحالمة بالجنة
17-12-2008, 17:16
تسلم الايادي

سلامه
17-12-2008, 18:27
السلام عليكم ورحمـة الله وبركاتـه


مشكوره يالغاليه والله لج وحشه اتولهان عليج

يا ام عبدالرحمن
اختج سلامه


اتصدقين اسال نفسي وينها ام عبدالرحمن شو اخبارج ان شاء الله امرج كلها طيبه


سامحينى اختى


انا عموما احب وايد المخللات بانواعه


الله يرزقج الى في خاطرج اللهم امين


مع السلامه :qoah: