منتدى الخير للرقية الشرعية

منتدى الخير للرقية الشرعية (http://www.rouqyah.com/index.php)
-   مطبخ الخير (http://www.rouqyah.com/forumdisplay.php?f=53)
-   -   فلنتعاون جميعا بصنع موسوعه للاكلات الشعبيه (http://www.rouqyah.com/showthread.php?t=61747)

*الأمل بالله* 04-11-2008 10:07

فلنتعاون جميعا بصنع موسوعه للاكلات الشعبيه
 
الجريش
اول اكله وانا احبها موت الجريش جربوها وعلي ضمانتي مش رح تنسوها ابدا

المقادير :
كوب بصل مفروم ناعم
ثلاث حبات طماطم مفرومه

صحن صدور دجاج ( ويمكن استخداد دجاجه كامله اذا ما توفرت الصدور لكن يراعى شيل الجلد )
ثلاث اكواب جريش مغسووول ومنقوع من الليل
علبة كامله معجون طماطم
ملعقه متوسطه كركم ونفسها كمون ودارسين ولومي مطحون وفلفل اسود ومكعب ماجي وعبة زبده مقدار نص علبه متوسط يعني اربع ملاعق كبيرة رح تعمل طعم عجيب احلي من الزيت
مقدار من الماء المغلي
ملح
الطريقه : ws:-)
تختارين قدر متوسط الحجم
تحمين الزبده وتقلبين البصل فيه بعد ذلك يوضع الدجاج ثم البهارات ونقلب حتي ينحمس لمدة 10 دقائق علشان يصير طعمه لذيذ
ثم تضعين الطماط مع المعجون وتقلبين
نضع الجريش ويقلب جيدا لمده 10 دقائق
نضيف الماء المغلي الى ثلثين القدر ونضع الملح وننتظر الى ان يغلي تخفف النار على طول الى نار هادئه ونخليه ثلاث ساعات مع تقليبه كل نصف ساعه ولاتتركيه علي النار بدون تحريك ويجب ان يكون الجدر سميك ويستحب الجدر الخاص مال الجريش اللي شكله مثلث

الحشو الي فوق :
مقدار من البصل مفروم حبتان مثلا نضعه بالمقلاة ونحمسه من غير دهن نفس الحشو فقط ماي ملقه عندما يصبح لونه بني علشان ناخذ اللون من البصل ونضع ملعقه صغير ماي ونحرك تكرر هذه الحركه حتسي يستوي البصل ويصبح لونه بني غامق قليلا ثم نضع عليه ملعقتان زبده ونحمسه بالزبده واضيف عليه الفلفل الاسود وايد او اشويه حسب الرغبه لانه سناخذ منه نصف الكميه ونصبها علي الجريش قبل ان ينتهي طبخه وينضج بنص ساعه هذا الخلطه السريه لاطيب جريش والباقي للزينه في الصحن الجريش لذلك ممكن تكثري الفلفل الان حتي اذا اراد حبيبة الفلفل يستمتعوا بالجريش علي اصوله وملاحظه في حالة استعمال دجاجه كامله يجب ان يستخرج منها العظام عند الاستواء اول باول لانه الجريش اكله سهله مانبي احد يغص بالعظمه ويقوم يدعي علي الطباخ طبعا لونها المثالي للجريش بعد الطبخ لازم يون احمر فاتح مش نفس المرق علشان جذيه نحط عليه معجون فقط علبه واحده وعليكم بالف عافيه

*الأمل بالله* 04-11-2008 10:58

الان الاكله الثانيه وانا بحبها واذا مش موجوده كل عزومه قدامي اشعر ان اللي عازمينه مو عارفين يطبخوها لانها عاوزه هدوء وفن واحساس الا وهي الهريس الهريس مقاديره كالاتي



المقادير :


ينقع كوبان من الهريس بالليل بعد غسله جيدا

والان سنطبخه

نضع لحم العجل هبر بدون عظم في قدر نص كيلو فقط اذا لكوبين من الهريس
او اذا اردتي بالدجاج نصف دجاجه للكوبين

الان نضع اللحم بعد غسله وتقطيعه مكعبات كبيره

بالماء المغلي ويسلق لمده 20 دقيقه ويغير الماي ونضع ماء جديد علشان الزفرة لانه بالهريس مافي بهارات تضيع الزفرة الان

نسلق اللحم او الدجاج مرة ثانيه وبعد نصف ساعه نضع الهريس والماي يكون ضعف المحتويات لانه الهريس رح يشرب الماي بس راعوا ان يوضع علي نار هادئه ويقلب كل عشر دقائق واذا اراد ماء زيدوه بس لا يصير مثل المهلبيه نبيه متماسك قليلا ويظر بالمضرب الهريس وهي ملعقه عملاقه تستعمل كمضرب للهريس يستعمل المضرب بعد ان تستوي اللحم حتي يسهل ظربه المغزي من الظرب هو اللهم يطحن مع الهريس لدرجه نشوف الانسجه باللحم وكانها خيوط لحم تهرس بالهريس وتصبح الهريس مثل العجين يقطع بالاصابع انا لا اريده اللحم مفروم بل مدهوس بين الهريس مضروب ويضرب بالمضرب بهذه الطريقه نضع الملعقه بوسط الجدر ونسحب الملعقه للجنب ومنها لاعلي الجدر لماذا حتي اطحن اللحم بالهريس استعمل المضرب وجوانب الجدر لهذا الغرض اسفه اطلت عليكم الشرح بس للظرورة علشان طعم الهريس بهذه الطريقه اروع من ان اضعه بالخلاط واخلط هناك من النساء يستسهل عمليه الخلاط وبذلك لا يطبخ الهريس بالطريقه الصحيحه ولاحظتم ان الهريس لا يحتوي علي اي بهار فقط اضيف ملح وملعقة دارسين فقط لاغير واذا اردتي طعم لذيذ قصصي حبة طماط وضعيها بوسط الجدر فوق الهريس قبل الانتهاء بساعه من الطبخه هذه الطبخه تبي طولت بال وتحريك للجدر علي طول كل عشر دقائق وضرب بالملاس الملعقه الكبيرة المخرمه ( المقضضه ) ويبيلها 3 ساعات واكله بصراحه تستاهل التعب الان للزينه فقط دارسين مطحون مع السكر نفس النسب نفس المقادير ويوضع علي وجه الطبق بعد ان يدهن وجه الطبق بالزيده المسيحه علي النار اضعها علي وجه صحن الهريس ومن ثم ارش السكر والدارسين وعليكم بالعافيه

*نور الإيمان* 04-11-2008 13:03

اختي امول الغاليه كنت بدي اسأل شو هو الهريس؟؟؟؟

الحالمة بالجنة 04-11-2008 14:21

حبيبة قلبى تسلم الايادي لكن ماهو الجريش و الهريس و الله اللهجات تلعب دور يعني اذا امكن الاسم باللغة الفصحى او صورة

*الأمل بالله* 04-11-2008 22:02

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة الحالمة بالجنة (المشاركة 406258)
حبيبة قلبى تسلم الايادي لكن ماهو الجريش و الهريس و الله اللهجات تلعب دور يعني اذا امكن الاسم باللغة الفصحى او صورة

حبيبتي ساحاول بقدر الامكان ان اضع صورة اذا قدرت اذا ما فهمتي شنو رح اقول الحين حبيبيتى الهريس هو حبة القمح كامله مقشورة لونها ابيض غير مطحون قمح اعتقد فهمتيها اما الجريش فهو القمح بس مجروش يعني نص محطون نفس البرغل الكبير يع8ني حبة القمح انجرشت اي انطحنت طحن خشن فهمتي يا عمري اتمني من الله ذلك لانها اكله بصراحه علكتها للكثيرين من اهلي واقاربي الاردنيين وعجبتهم وايد وايد وانتي بعد يارب تعجبك

ام هيا 05-11-2008 06:20

تسلم الأيادي أمولتي
شهيتيني للهريس
وطريقتكم نفس طريقتنا مع القليل جدا من الإختلاف اللي هوحكاية الدارسين والسكر
بس ما يمنع أجرب
يعطيك العافيــــــــــــــــــــــــة

*الأمل بالله* 05-11-2008 10:59

اليوم ساضع لكم اكلة المنسف اروع واشهى اكله بصراحه اللي يروح الاردن وما ياكل هذه الاكله لا يعتبر نفسه زارها الانها من الذ الاكلات واشهرها ولازم اذا دخلت بيت اردني تاكلها والحين رح نحط اكلة منسف وكل يوم ان شاء الله نحط اكله شعبيه او اكثر وانتم ايضا شاركوني بالاكلات من بلادكم وخلوا هذه الموسوعه بجد تكون مرجع لجميع الاكلات الشعبيه

*نور الإيمان* 05-11-2008 11:03

اختي امول الغاليه
انا اردنيه ما رايك اضع لكم اكلة المنسف الاردني على الاصول
شو رأيك؟

*الأمل بالله* 05-11-2008 11:23

انا كنت حطيتها بس لعيونك مسحتها رح استناكي تحطي احلى منسف وانا بعشق المنسف حتي اهل زوجي تعلموا عليه وبيحبوه وايد فانا زوجي كويتي بس اختك اصلها اردني رح استنا منسفك ياعروستنا الحبيبه ودايما حطي اكلات هنا اردنيه او اي اكله شعبيه هذا عمل جماعي لنا كلنا

*نور الإيمان* 05-11-2008 11:29

حبيبتي امول ما شاء اللع عليكِ بتعرفي المنسف الاردني على الاصول الله يسعدك
بس يا غاليه مافي صوره مو مبينه ؟

*الأمل بالله* 05-11-2008 11:35

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة نور الايمان_1 (المشاركة 406651)
حبيبتي امول ما شاء اللع عليكِ بتعرفي المنسف الاردني على الاصول الله يسعدك
بس يا غاليه مافي صوره مو مبينه ؟

انا بستناكي تحطي المنسف ماشي يا قلبي كنت رح احط الصور بس الموضوع مسحته خلاص لعيونك

*نور الإيمان* 05-11-2008 11:37

لا ولله يا امول ما بتعدى على كلامك انتي حطي المنسف والصوره مافيه فرق بين الاخوات بستنى المنسف والصور ماشيء يا غاليه

*نور الإيمان* 05-11-2008 12:53

بسم الله الرحمن الرحيم
اليوم بدنا نقدم اكله اردنيه كتير مشهوره ومعروفه
وهي المنسف الاردني اكله كتير طيبه
والكل رح يحبها وبجربها


المقادير :-
2 كيلو لحمه خروف طازج
لبن او مخيض او جميد بلدي طبعاً الجميد معروف في الاردن
2 كيلو رز
خبز بلدي
2 حبة بصل
ماء
معلقتين سمن بلدي
لوز + صنوبر
بقدونس
كركم
ملح


الطريقه:-
تسلق اللحمه في لترين من الماء وتقطع حبات البصل وتوضع مع ماء السلق وتترك لمدة ساعه
بعد ذلك نقوم بفصل الماء عن اللحمه وتصفيه ماء السلق واضافته الى البن في طنجره اخره وتحريكه جيداً ووضعه على نار هادئه مع التحريك المستمر مع اضافة الكركم ومعلقه من السمن حتى غليان البن بعد الغليان اضافة اللحمه وتركها تغلي في البن لمده 20 دقيقه حتي تتجانس مع البن

نقوم بغسل الارز وتصفيته وطبخه الطبخ المعتاد في معلقه من السمن البلدي
بعد ذلك نقوم في فرد الخبز البلدي في صحن التقديم ووضع الارز عليه وترتيب اللحمه على الارز ووضع البن في اناء خاص الى جانب صحن التقديم نقوم بتتزيين الوجه بالبقدونس والصنوبر وللوز وتقدم الاكله ساخنه طبعاً هي الكمية تكفي الى 10 اشخاص
وبالهناء والشفاء
وهي صور المنسف
http://www.waraqat.net/2008/04/mansaf14.jpg

http://tbn0.google.com/images?q=tbn:...edc5699/16.bmp

*الأمل بالله* 05-11-2008 13:02

ماشاء الله عليكي روعه والله انك شاطرة انا بعرف انكي شاطرة ونبي تحطيلنا المسخن اكيد عارفاه يارب تلقي صورته

*نور الإيمان* 05-11-2008 13:12

نكرم عينك امول من عيوني يا غاليه
احلى مسخن


الساعة الآن 13:12 بتوقيت مكة المكرمة

Powered by vBulletin® Copyright ©2000